Paasmuffins met wortel

Instructies

1. Ingrediënten en oven voorbereiden

   Verwarm je oven voor op 180°C met de ventilator/convectie-instelling. Bekleed een standaard muffinvorm met 12 holtes met papieren vormpjes of vet hem goed in. Laat de 80 g walnoten die je een nacht hebt geweekt uitlekken. (Tip: Walnoten een nacht weken maakt ze makkelijker te verteren en verwijdert een aantal stoffen die we niet nodig hebben). Hak de uitgelekte walnoten in kleine stukjes. Zorg ervoor dat je 2 grote eieren op kamertemperatuur zijn.

2. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een grote kom de 150 g bloem, 30 g cacaopoeder, 80 g suiker, 1/2 tl bakpoeder, 1/2 tl baking soda, een snufje zeezout en de gewenste hoeveelheid nootmuskaat en kaneel. Goed mengen zorgt ervoor dat alles gelijkmatig verdeeld is, wat helpt om de muffins goed te laten rijzen.

3. Vloeibare ingrediënten mengen

   Klop in een aparte kom de 30 ml melk, 2 grote eieren op kamertemperatuur, 170 ml olie en 1 el vanille-extract lichtjes door elkaar. (Tip: Eieren op kamertemperatuur mengen makkelijker in het beslag. Olie in plaats van boter houdt deze muffins luchtig en helpt ze goed te rijzen).

4. Mengsels combineren

   Giet het vloeibare ingrediëntenmengsel in de kom met de droge ingrediënten. Meng voorzichtig met een spatel of houten lepel tot alles net gemengd is. Pas op dat je niet te veel mengt - een paar klontjes in het beslag zijn prima.

5. Wortels en walnoten toevoegen

   Voeg de 300 g geraspte wortels en de 80 g gehakte, geweekte walnoten toe aan het beslag. Spatel ze er voorzichtig door tot ze gelijkmatig verdeeld zijn door het mengsel.

6. Muffinvorm vullen

   Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. Vul elk vormpje voor ongeveer twee derde tot driekwart, zodat er ruimte is om te rijzen.

7. Muffins bakken

   Zet de muffinvorm in de voorverwarmde oven. Bak op 180°C (ventilator/convectie) gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten. (Tip: Om te controleren of ze gaar zijn, steek je een tandenstoker in het midden van een muffin. Als deze er schoon uitkomt, zonder dat er nat beslag aan blijft plakken, zijn de muffins klaar).

8. Muffins volledig laten afkoelen

   Haal de muffinvorm uit de oven en zet ze voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen. (Belangrijk: Muffins moeten volledig afgekoeld zijn voordat je de roomtopping toevoegt, anders smelt de room en glijdt hij eraf).

9. Mascarponeroom maken

   Zorg ervoor dat je 200 g mascarpone en 100 g slagroom op kamertemperatuur zijn voor een glad resultaat. Klop de slagroom stijf. Meng in een middelgrote kom de mascarpone op kamertemperatuur voorzichtig met de geklopte slagroom. (Tip: Beginnen met zuivelproducten op kamertemperatuur helpt voorkomen dat de room gaat schiften of klonterig wordt).

10. Witte chocolade en pistachecrème toevoegen

    Smelt 100 g witte chocolade (bijv. in een waterbad of voorzichtig in de magnetron). Laat het afkoelen tot het bijna op kamertemperatuur is, maar nog wel vloeibaar. (Cruciale tip: Hete of zelfs warme chocolade toevoegen aan het koude roommengsel zorgt ervoor dat de chocolade direct hard wordt en in stukjes uiteenvalt, waardoor de gladde textuur verloren gaat. Zorg ervoor dat het goed is afgekoeld!) Voeg de afgekoelde, gesmolten witte chocolade en 1 tl pistachecrème toe aan het mascarponemengsel. Meng voorzichtig tot alles glad en volledig gemengd is.

11. Muffins versieren

    Als de muffins volledig zijn afgekoeld, verdeel of spuit je de mascarpone-witte chocoladeroom over elke muffin. Garneer de roomtopping eventueel met wat extra geraspte wortel ter decoratie.

Geniet van je zelfgemaakte paasmuffins met wortel!