Filet mignon à la poêle

Instructions

• Sors le steak du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Tamponne-le avec un essuie-tout et laisse-le reposer à température ambiante.

• Fais chauffer de l'huile d'olive à feu vif dans une poêle (de préférence en fonte ou en acier inoxydable).

• Tamponne le steak des deux côtés avec du papier absorbant. Sale et poivre.

• Place le steak dans l'huile chaude en partant de l'avant vers l'arrière (en t'éloignant du corps). Saisis-le vivement pendant 30 à 45 secondes de chaque côté.

• S'il s'agit d'un morceau de viande épais, fais-le pivoter verticalement avec une pince et saisis vivement tous les bords pendant environ 10 secondes.

• Réduis légèrement le feu.

• Ajoute le beurre et le thym et le romarin frais.

• Incline légèrement la poêle vers ton corps et verse le beurre fondu sur le steak à la cuillère.

• Continue à cuire pendant 1 à 3 minutes de chaque côté, en arrosant continuellement de beurre à la cuillère.

• Sors-le de la poêle selon la cuisson désirée.

• Laisse reposer le steak pendant 5 minutes.

• Sers et déguste. Bon appétit !

Cuisson du steak

Prends la main à plat, la paume tournée vers toi. Fais se rejoindre le bout de ton pouce avec le bout de ton index, de ton majeur ou de ton annulaire et forme un "O" avec les doigts qui se touchent. Tu peux comparer la cuisson de ton steak à la fermeté et à la tension superficielle de la base de ton pouce.

• Pouce à l'index : Saignant

• Pouce au majeur : À point

• Pouce à l'annulaire : Bien cuit

Humidifie légèrement l'index de l'autre main et teste rapidement d'abord la base du pouce de la main formant le O, puis la surface du steak.