Purée de pommes de terre (inspirée de Joël Robuchon)
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Il y a 2 semaines
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@roland
Cette recette est automatiquement traduite pour vous.
Cette purée de pommes de terre super crémeuse, riche et finement beurrée est inspirée de la recette 3 étoiles de Joël Robuchon et adaptée par moi pour la cuisine (relativement) rapide à la maison.
Informations
Ingrédients
- Pomme de terre féculière
900 grammes
- Beurre
400 grammes
- Lait entier
250 millilitres
- Sel
1 cuillère à café
- Poivre Noir
1 cuillère à café
- Muskatnuss
Instructions
Faire cuire des pommes de terre farineuses et les égoutter.
Peler les pommes de terre.
Passer les pommes de terre pelées au presse-purée.
En raison de la perte due à la cuisson et à l'épluchage, il devrait en résulter environ 600 à 650 g de pommes de terre pressées.
Les pommes de terre pressées doivent être encore très chaudes pour la transformation ultérieure.
Faire fondre le beurre (il ne doit pas être liquide jusqu'au dernier flocon).
Chauffer le lait (ne pas faire bouillir).
Ajouter le beurre aux pommes de terre pressées et remuer jusqu'à ce que la masse de pommes de terre ne puisse plus absorber de beurre.
Incorporer progressivement le lait. Le lait permet à la masse de pommes de terre d'absorber le reste du beurre fondu.
Remuer la masse ou la battre avec un fouet jusqu'à obtenir une purée de pommes de terre homogène et crémeuse.
Facultatif : passer au tamis.
Servir frais et chaud, par exemple avec un bon steak bio. Bon appétit !