Chou rouge crémeux végan

Instructions

PRÉPARATIONS

• Laver le chou rouge, retirer les feuilles extérieures, le couper en quatre, retirer le trognon et le couper en très fines lamelles.

• Râper le gingembre.

• Mélanger le chou rouge coupé avec du sel et la moitié du sucre de canne et bien pétrir. (Le pétrissage brise les structures fibreuses du chou. Il doit atteindre une consistance très molle.)

• Mélanger le gingembre râpé, le vinaigre de vin rouge, les baies de genièvre, les grains de poivre de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le miel de forêt et le poivre et pétrir à nouveau.

• Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit (min. 8h).

PRÉPARATIONS

• Couper finement les oignons et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile de friture.

• Ajouter le reste du sucre de canne pour caraméliser légèrement l'oignon.

• Lorsque tout le sucre est fondu, ajouter les airelles et les faire revenir brièvement.

• Ajouter le chou rouge préparé, pétri et infusé et faire revenir brièvement.

• Déglacer avec du vin rouge et compléter avec du bouillon de légumes.

• Laisser mijoter à couvert pendant environ 120 minutes.

• Assaisonner avec du poivre, du sel et du sucre selon votre goût.

• Mélanger la fécule de pomme de terre avec un peu d'eau froide.

• Incorporer progressivement une cuillère à café de fécule de pomme de terre dissoute après l'autre au chou cuit jusqu'à obtenir la consistance crémeuse souhaitée. Généralement, 2 cuillères à café suffisent. (Si le chou est trop « sec », ajouter un peu d'eau et faire chauffer.)

Servir et déguster avec un accompagnement et des composants appropriés tels que des boulettes de pommes de terre et du rôti de porc

Bon appétit !!!