Gâteau à la crème et aux fruits des bois

Instructions

1. Préparer les pistaches :

   • Hacher 120 g de pistaches non salées.

   • Réserver 20 g des pistaches hachées pour décorer le gâteau plus tard.

2. Préparer les ingrédients secs :

   • Dans un grand bol, mélanger 260 g de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 pincée de sel et le reste des pistaches hachées (environ 100 g).

3. Préparer les ingrédients humides :

   • Dans un autre grand bol, mélanger 3 œufs, 100 ml de lait, 120 g de crème sure, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille bourbon, 230 g de beurre non salé (à température ambiante) et 80 g de miel à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. Combiner les ingrédients humides et secs :

   • Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant continuellement jusqu'à la formation d'une pâte lisse et crémeuse.

5. Cuire les couches de génoise :

   • Diviser la pâte en deux portions égales.

   • Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).

   • Cuire chaque portion dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Si tu cuis une couche à la fois, le temps de cuisson total sera de 60 à 70 minutes.

   • Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre de chaque couche. S'il en ressort propre, la couche est prête.

   • Laisser les couches de génoise refroidir complètement avant d'assembler le gâteau.

6. Préparer la crème :

   • Dans un bol, fouetter 250 ml de crème jusqu'à la formation de pics fermes.

   • Dans un autre bol, mélanger 400 g de mascarpone avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

   • Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

7. Assembler le gâteau :

   • Une fois que les couches de génoise sont complètement refroidies, assembler le gâteau.

   • Placer une couche de génoise sur une assiette de service.

   • Humecter la couche de génoise avec un peu de lait.

   • Étaler une couche de crème de mascarpone sur la couche de génoise.

   • Disposer 50 g de fraises (en tranches), 50 g de bleuets, 50 g de framboises et 50 g de mûres sur la crème.

   • Placer la deuxième couche de génoise sur le dessus de la couche de fruits.

   • Humecter la deuxième couche de génoise avec un peu de lait.

   • Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème de mascarpone.

8. Décorer le gâteau :

   • Décorer le dessus du gâteau avec les pistaches hachées réservées (20 g) et d'autres fruits des bois frais au goût.

9. Réfrigérer et servir :

   • Réfrigérer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre à la crème de prendre.