Puré de patatas (inspirado en Joel Robuchon)

Instrucciones

• Cocer patatas harinosas hasta que estén blandas y colar.

• Pelar las patatas.

• Pasar las patatas peladas por un pasapurés.

• Debido a la pérdida por cocción y pelado, deberían quedar unos 600-650 g de patatas prensadas.

• Las patatas prensadas deben estar todavía muy calientes para su posterior procesamiento.

• Derretir la mantequilla (no tiene por qué estar líquida hasta el último copo).

• Calentar la leche (no hervir).

• Añadir la mantequilla a las patatas prensadas y remover hasta que la masa de patata no pueda absorber más mantequilla.

• Incorporar gradualmente la leche. La leche permite que la masa de patata absorba el resto de la mantequilla derretida.

• Remover la masa o batirla con unas varillas hasta obtener un puré de patatas homogéneo y cremoso.

• Opcionalmente, pasar por un tamiz.

Servir recién hecho y caliente, por ejemplo, con un buen bistec ecológico. ¡Que aproveche!