Magdalenas de zanahoria de Pascua

Instrucciones

1. Prepara los ingredientes y el horno

   Precalienta el horno a 180°C con el ventilador/convección. Forra un molde estándar de 12 magdalenas con cápsulas de papel o engrásalo bien. Escurre los 80 g de nueces que has remojado durante la noche. (Consejo: Remojar las nueces durante la noche ayuda a que sean más fáciles de digerir y elimina algunos compuestos que no necesitamos). Pica las nueces escurridas en trozos pequeños. Asegúrate de que tus 2 huevos grandes estén a temperatura ambiente.

2. Combina los ingredientes secos

   En un bol grande, bate los 150 g de harina para todo uso, 30 g de cacao en polvo, 80 g de azúcar, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal marina y las cantidades deseadas de nuez moscada y canela. Batir bien asegura que todo esté distribuido uniformemente, lo que ayuda a que las magdalenas suban correctamente.

3. Mezcla los ingredientes líquidos

   En un bol mediano aparte, bate ligeramente los 30 ml de leche, 2 huevos grandes a temperatura ambiente, 170 ml de aceite y 1 cucharada de extracto de vainilla. (Consejo: Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a que se mezclen suavemente en la masa. Usar aceite en lugar de mantequilla mantiene estas magdalenas ligeras y ayuda a que suban bien).

4. Combina las mezclas

   Vierte la mezcla de ingredientes líquidos en el bol que contiene los ingredientes secos. Mezcla suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que estén justo combinados. Ten cuidado de no mezclar demasiado; unos pocos grumos en la masa están perfectamente bien.

5. Añade las zanahorias y las nueces

   Añade los 300 g de zanahorias ralladas y los 80 g de nueces picadas y remojadas a la masa. Incorpora suavemente con una espátula hasta que estén distribuidas uniformemente por toda la mezcla.

6. Llena el molde para magdalenas

   Divide la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas preparados. Llena cada molde aproximadamente dos tercios o tres cuartos para dejar espacio para que suban.

7. Hornea las magdalenas

   Coloca el molde para magdalenas en el horno precalentado. Hornea a 180°C (ventilador/convección) durante aproximadamente 20 a 30 minutos. (Consejo: Para comprobar si están completamente horneadas, inserta un palillo en el centro de una magdalena. Si sale limpio, sin que se le pegue masa húmeda, las magdalenas están listas).

8. Enfría las magdalenas por completo

   Una vez horneadas, retira el molde para magdalenas del horno y luego transfiérelas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo. (Importante: Las magdalenas deben estar completamente frías antes de añadir la cobertura de crema, de lo contrario la crema se derretirá y se deslizará).

9. Comienza la crema de mascarpone

   Asegúrate de que tus 200 g de mascarpone y 100 g de nata espesa estén a temperatura ambiente para obtener un resultado suave. Bate la nata espesa hasta que forme picos rígidos. En un bol mediano, combina suavemente el mascarpone a temperatura ambiente con la nata montada. (Consejo: Comenzar con ingredientes lácteos a temperatura ambiente ayuda a evitar que la crema se corte o se ponga grumosa).

10. Añade chocolate blanco y crema de pistacho

    Derrite 100 g de chocolate blanco (por ejemplo, al baño maría o con cuidado en el microondas). Deja que se enfríe hasta que esté cerca de la temperatura ambiente pero aún líquido. (Consejo crucial: Añadir chocolate caliente o incluso tibio a la mezcla de crema fría hará que el chocolate se endurezca instantáneamente en trozos, arruinando la textura suave. ¡Asegúrate de que esté bien enfriado!) Añade el chocolate blanco derretido y enfriado y 1 cucharadita de crema de pistacho a la mezcla de mascarpone. Mezcla suavemente hasta que todo esté suave y completamente combinado.

11. Glasea y decora las magdalenas

    Una vez que las magdalenas estén completamente frías, extiende o coloca la crema de mascarpone y chocolate blanco sobre cada magdalena. Si lo deseas, adorna la cobertura de crema con un poco de zanahoria rallada extra para decorar.

¡Disfruta de tus magdalenas caseras de zanahoria de Pascua!