Veganes cremiges Blaukraut

Name: Veganes cremiges Blaukraut
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 500 gram frischer Rotkohl; 100 milliliter trockner Rotwein; 200 milliliter Gemüsebrühe oder frischer Gemüsefond; 1 piece Rote Zwiebel; 100 gram Wildpreiselbeeren; 2 piece Elstar-Äpfel; 5 tablespoon Apfelmus; 10 gram frischer Ingwer; 5 tablespoon Rotweinessig; 5 Pimentkörner; 1 Nelkenspitze; Lorbeerblatt; 3 tablespoon Rohrzucker; 1 teaspoon Ahornsirup; 1 prise Pfeffer (groß); Salz; etwas Bratöl; etwas Kartoffelstärke/Speisestärke

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Vor 3 Wochen

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Narindra

@Narindra

Diese Beilage passt zum Fleischgericht vor allem Schmorfleisch.
(Leider noch kein passendes Foto)

Informationen

Übersicht

Schwierigkeit

Mittel

Schärfegrad

Keine

Zeit

Vorbereitung

1 Stunden 0 Minuten

Kochen

3 Stunden 0 Minuten

Stichworte

Zutaten

Portionen

frischer Rotkohl

500 Gramm

trockner Rotwein

100 Milliliter

Gemüsebrühe oder frischer Gemüsefond

200 Milliliter

Rote Zwiebel

1 Stück

Wildpreiselbeeren

100 Gramm

Elstar-Äpfel

2 Stücke

Apfelmus

5 Esslöffel

frischer Ingwer

10 Gramm

Rotweinessig

5 Esslöffel

Pimentkörner

Nelkenspitze

Lorbeerblatt

Rohrzucker

3 Esslöffel

Ahornsirup

1 Teelöffel

prise Pfeffer (groß)

Salz

etwas Bratöl

etwas Kartoffelstärke/Speisestärke

Anweisungen

VORBEREITUNGEN

Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in ganz dünne Streifen schneiden.

Den Ingwer reiben.
Geschnittenen Rotkohl mit Salz und der Hälfte des Rohrzuckers mischen und sehr stark durchkneten. (Beim Kneten werden die Faserstrukturen des Kohls gebrochen. Er sollte eine sehr weiche Konsistenz erreichen.)
Geriebenen Ingwer, Rotweinessig, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelkenspitze, Lorbeerblätter, Waldhonig und Pfeffer untermischen und nochmal durchkneten.
Für eine Nacht (mind. 8h) im Kühlschrank ziehen lassen.

ZUBEREITUNGEN

Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Bratöl andünsten.
Den restlichen Rohrzucker hinzugeben, um die Zwiebel leicht zu karamellisieren.
Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, die Preiselbeeren hinzufügen und kurz mit anbraten.
Den vorbereiteten, gekneteten, durchgezogenen Rotkohl hinzugeben und kurz mit anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Deckel für ca. 120 Minuten köcheln lassen.
Nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Die Kartoffelstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren.
Nach und nach dem gekochten Kraut einen Teelöffel der gelösten Kartoffelstärke nach dem anderen untermischen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Meist sind 2 TL ausreichend. (Wenn das Kraut zu „trocken“ ist, mit noch etwas Wasser aufgießen und erhitzen.)

Dazu passende Beilage und Komponenten wie Z.b Kartoffelknödel und Schweinebraten anrichten und genießen

Guten Appetit!!!