Spätzle mit Schweinefilet
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Vor 6 Wochen
@Flora
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Ein herzhaftes und wohltuendes Gericht mit zarten Schweinemedaillons, serviert mit hausgemachten Spätzle, alles übergossen mit einer schmackhaften Fleischsoße. Die Kombination aus der reichhaltigen Soße, dem zarten Schweinefleisch und den leicht knusprigen Spätzle ergibt eine sättigende und köstliche Mahlzeit.
Informationen
Zutaten
- Weizenmehl Type 405
300 Gramm
- Eier
3
- Wasser
100 Milliliter
- Salz
- Butter
1 Esslöffel
- Schweinefilet
600 Gramm
- Vegetable Oil
2 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer
- Beef Broth
100 Milliliter
- Butter
50 Gramm
- Gelbe Zwiebeln
1
- Petersilie
2 Stiele
Anweisungen
Bereite den Teig vor:
Vermische in einer großen Schüssel 300 g Mehl und 1/2 TL Salz.
Mache eine Mulde in der Mitte und schlage die 3 großen Eier hinein.
Gib nach und nach 100 ml Wasser hinzu und verrühre die Eier mit einem Holzlöffel mit dem Mehl, bis du einen dicken, klebrigen Teig erhältst.
Schlage den Teig:
Schlage den Teig mit einem Holzlöffel kräftig, bis sich Blasen bilden. Das sollte etwa 5-8 Minuten dauern.
Der Teig sollte elastisch und glatt, aber nicht zu flüssig sein.
Koche die Spätzle:
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Lege einen Spätzlehobel oder ein Sieb mit großen Löchern über den Topf.
Drücke den Teig mit einem Spatel oder Löffel durch die Löcher, so dass kleine Stücke in das kochende Wasser fallen.
Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach etwa 2-3 Minuten), sind sie gar.
Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
Brate die Spätzle an:
Lass die Spätzle gut abtropfen und erhitze 1 EL Butter in einer großen Bratpfanne.
Gib die Spätzle hinzu und brate sie an, bis sie leicht goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.
Für das Schweinefilet und die Soße
Bereite das Schweinefilet vor:
Entferne überschüssiges Fett von dem 600 g Schweinefilet und schneide es in Medaillons.
Würze jede Seite mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Koche das Filet:
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gib die Schweinemedaillons hinzu und brate sie von jeder Seite etwa 3-4 Minuten an, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Nimm sie aus der Pfanne und lege sie zum Ruhen beiseite.
Bereite die Soße zu:
Schmilz in derselben Pfanne 50 g Butter.
Gib die 1 Zwiebel, fein gehackt, hinzu und koche sie, bis sie weich und goldbraun ist.
Streue optional 1 EL Mehl ein, um die Soße anzudicken.
Gib 100 ml Fleischbrühe hinzu, verrühre alles gut und lass die Soße köcheln, bis sie leicht reduziert ist.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere:
Platziere die Schweinefiletmedaillons zusammen mit den angebratenen Spätzle auf einem Teller.
Beträufle das Filet mit der Fleischsoße.
Garniere es nach Wunsch mit frischer Petersilie.