Веган кремообразно червено зеле

Инструкции

ПОДГОТОВКИ

• Измий червеното зеле, отстрани външните листа, нарежи го на четвъртинки, изрежи кочана и го нарежи на много тънки ивици.

• Настържи джинджифила.

• Смеси нарязаното червено зеле със солта и половината от тръстиковата захар и го омеси много силно. (При месенето се разрушават влакнестите структури на зелето. То трябва да достигне много мека консистенция.)

• Разбъркай настъргания джинджифил, червения винен оцет, хвойновите плодове, зърната бахар, карамфиловите пъпки, дафиновите листа, горския мед и пипера и отново омеси.

• Остави да престои в хладилника за една нощ (мин. 8 часа).

ПРИГОТВЯНЕ

• Нарежи лука на ситно и го задуши в тенджера с олио за пържене.

• Добави останалата тръстикова захар, за да карамелизираш леко лука.

• Когато цялата захар се разтопи, добави боровинките и ги запържи за кратко.

• Добави подготвеното, омесено, престояло червено зеле и го запържи за кратко.

• Залей с червено вино и налей зеленчуков бульон.

• Остави да къкри с капак за около 120 минути.

• Овкуси на вкус с пипер, сол и захар.

• Разбъркай картофеното нишесте с малко студена вода.

• Постепенно разбъркай една по една чаена лъжичка от разтвореното картофено нишесте в свареното зеле, докато се постигне желаната кремообразна консистенция. Обикновено са достатъчни 2 ч.л. (Ако зелето е твърде „сухо“, налей още малко вода и го загрей.)

Сервирай и се наслади на подходяща гарнитура и компоненти като напр. кнедли от картофи и печено свинско

Добър апетит!!!